普洱茶，拼配還是不拼配?這是個問題，但它曾經卻不是問題。10多年前，它的答案一定是肯定的，可誰曾想，10多年后它卻又成了個值得討論的問題。
以普洱茶有實物樣本可追溯的100年左右的歷史來看，“山頭純料”概念的正式誕生和傳播，應該在2008年以后。然而從普洱茶全面復興的這些年的歷史來看，“山頭純料”的概念卻又影響了整個當下的普洱茶市場，所以，不得不重視。
這里筆者只想在普洱茶百年的歷史維度里，從幾個時間節(jié)點上管窺當時的云南茶業(yè)狀況，站在一個宏觀的角度上審視普洱茶。這幾個時間節(jié)點分別是1949年、1972年、1990年、2008年、2014年。
1949年 號級茶與印級茶的分野
1949年，中華人民共和國成立，我國進入社會主義國家陣營，對于農業(yè)、手工業(yè)和資本主義工商業(yè)進行社會主義改造，云南茶業(yè)也在其中。所有的私營茶莊、茶號都收歸國有，統(tǒng)一使用“中茶”商標，開啟了印級茶時代，普洱茶也正式從手工時代進入了機制時代。
關于這兩個時期普洱茶的原料使用狀況，臺灣資深茶人烏魯木齊先生的《老茶是純料的還是拼配的?》一文中有詳細的敘述，他從號級茶內飛的文字內容開始解讀，初步斷定號級茶基本上都不是純料茶，但只是小區(qū)域內的拼配。
顯而易見，云南地處西南邊陲，茶山更是散布在山川密林中，山高路遠，當時的交通非常落后，運輸是極大的問題，茶葉的利潤并不算高，大范圍的拼配是不可能實現(xiàn)的。
至于印級茶，烏魯木齊先生又根據下關茶廠志和云南省茶葉進出口公司志的記載中找出20世紀50-70年代國營茶廠的收料范圍，來斷定這個時期的茶葉也是拼配的。想必戰(zhàn)爭結束后，交通條件得到改善，尤其是在國有的體制下，原料的統(tǒng)一調撥、分配也成為可能。
1972年 嘜號讓拼配的配方固定
1972年中國土產畜產進出口公司云南茶葉分公司成立，伴隨著這個時間節(jié)點，云南普洱茶的出口貿易量增長，包裝上開始印“云南七子餅”字樣，茶葉被編上嘜號，從嘜號上可以看出配方、等級、生產廠家以及是散茶還是餅茶。
如7542指代的就是75年的配方、4級茶、勐海茶廠生產(昆明1、勐海2、下關3)。從此，在出口海外的幾十年歷程中，普洱茶就是通過這些嘜號和批次來區(qū)分，而這些嘜號也讓普洱茶的經典配方能夠一直傳承至今，如7542、7572、7581、8653等等都在持續(xù)生產。
1990年 無性繁殖茶樹開始蔓延
簡單來說，“無性繁殖”就是扦插育苗，“有性繁殖”就是種子育苗。無性繁殖造就了密植高產的臺地茶。云南省大規(guī)模種植臺地茶是在1986年以后。在這個時間節(jié)點上，有兩個事件可以作為佐證：
第一，云南省農科院茶葉研究所自主研發(fā)的“云抗10號”“云抗14”無性系優(yōu)良茶種，于1987年被國家茶樹品種審定委員會認定為國家級良種，同年被列為全省茶葉基地建設重點推廣品種。尤其是“云抗10號”，推廣種植面積占全省良種推廣的85%以上，創(chuàng)下全國茶葉大面積畝產和最高單產兩項紀錄，是臺地茶最大的當家品種。
第二，1986～1987年，云南利用世界銀行的貸款，大概種植了100萬畝的臺地茶，三年以后，1990年，第一批大規(guī)模的臺地茶進入采摘期。
云南的種茶歷史悠久，在此之前大多是有性繁殖的喬木大葉種茶，都是一小片一小片地分布在山林之中，與各類雜木共生，不像臺地茶那樣整齊劃一。它們存活至今的，根據樹齡大小分別被業(yè)界稱為：古樹茶、大樹茶、小樹茶之類，價格也遠高于臺地茶。
但是，臺地茶在增加產量、提高效率方面確實居功至偉，所以直到今天，一般產量較大的茶廠選用的原料仍然是以臺地茶為主。臺地茶的內含物質不及古樹茶豐富，在協(xié)調性上有一定欠缺，為了達到口感的最優(yōu)以及穩(wěn)定質量，拼配是不二之選。
2008年 山頭純料 一觸即發(fā)
普洱茶在全國范圍內的復興大概在2005年左右，因為市場不成熟，一經炒作就失去了理性，短短2年時間，就在相當的高位上暴跌，市場一度蕭條。
一些中小企業(yè)為了解困，開始開發(fā)新的產品線，他們瞄準了有性繁殖的古樹茶，又因為小廠缺乏一定的拼配技術，干脆把原料直接壓餅，以原料產地的村寨名稱來命名。沒想到這個原本“偷懶”的方法，卻在市場大受追捧，山頭純料的概念也帶動了普洱茶市場從低谷再次走向高峰。
山頭純料茶能夠獲得良好的市場接受度，首先是古樹茶的稀缺性和生態(tài)價值獲得了市場的廣泛肯定;其次是古樹茶因為樹齡高，茶樹品種繁多，各山頭的小氣候和土壤環(huán)境不同，而形成了“百山百味”，市場的興趣點也被這些山頭純料茶之間的差別所引爆。以至發(fā)展至今，山頭純料的概念從一個大區(qū)域細分到一片茶地，甚至是幾棵樹或者一棵樹(單株)。
古樹拼配 是技術提升還是模糊成本?
山頭純料茶被市場熱捧，古茶樹產量稀少，水漲船高，古樹茶原料價格大漲，每年都有越來越多的企業(yè)和大資本進入古茶山。2014年初，許多新晉茶企推出了古樹拼配的茶品，它們的共同特點就是，產品高調上市，號稱是古樹茶之間的拼配，面向高端市場，產品制作和包裝都工藝精良。
筆者相信，隱藏在這一現(xiàn)象背后的，是古樹茶不斷高企的價格、熱門茶山一料難求、茶山價格完全透明。那么古樹拼配真的是在提升普洱茶的制作工藝，還是只是為了模糊成本，獲取更高的利潤空間呢?這還有待市場的檢驗。當然，這不是一個非此即彼的選擇題。
來源：普洱雜志
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